RestArt

Искусство ресторанного менеджмента

27 сентября 2017 | RestArt Forum Киев, Premier Palace Hotel

28 сентября 2017 | RestArt Lab & Show Киев, Mercury Congress Hall

Принять участие

Он-лайн трансляция

Спикеры

01

Eamon Rockey

Нью-Йорк, США. Ресторанный менеджер

Eamon Rockey (Эймон Роки) – выпускник Culinary Institute of America. Более десяти лет возглавляет лучшие рестораны Нью-Йорка — в том числе Gilt 1*Michelin, Eleven Madison Park 3*Michelin (номер один в списке 50 best world restaurants), Atera 2*Michelin и Aska. В последние годы — генеральный менеджер Мишленовского Betony в Midtown Manhattan, где разработал знаменитую коктейльную карту, которая прославила ресторан. В настоящее время Rockey работает над книгой The Cocktail Bible, которая будет опубликована в 2018 году. Работа Rockey была отмечена New York Times, Edible Manhattan, The New Yorker, The New York Daily News, Cooks Science и Eater, в котором провозглашено, что «Экспериментальный список напитков Betony — это вызов концепциям бара ресторана».

02

Mark Palmer

Лондон, Великобритания. Управленец и маркетолог

Mark Palmer (Марк Палмер) — маркетинговый гений из Великобритании. С 2012 года директор по маркетингу британской сети кафе Pret A Manger, которая объединяет более 400 точек в Великобритании, США, Франции и Азии. В настоящее время Марк совмещает свою роль советника Наблюдательного Совета в Pret с консультативной работой над премиальными брендами FMCG и ресторанами всего мира. Опыт работы маркетинг директором, директором по развитию Burger King, Union Hand-roasted coffee, United Biscuits. В качестве директора по маркетингу Green & Black’s Organic Chocolate увеличил продажи бренда с £ 4 млн до £ 30 млн, сделал его  самым успешным брендом продуктов в Великобритании по версии Superbrands и удачно продал его Cadbury Schweppes.

03

John Cadieux

Лондон, Великобритания. Шеф-повар

John Cadieux (Джон Кадьё) является Certified Chef de Cuisine, Red Seal Certification, Beef Ambassador  U.S. Meat Export Federation

В Global Craftsmen Group, одной из топовых мировых ресторанных групп, Джон отвечает за технологии, подготовку и обучение персонала. Разработчик меню 20 ресторанов 4х разных брендов, включая всемирно известную сеть Burger&Lobster. Джон разрабатывает новые концепции, блюда, занимается планированием и развитием бизнесов.

Шеф — востребованный консультант по таким темам: построение команды, управление стоимостью продуктов, адаптация и упрощение систем функционирования.

04

Javi Estevez

Мадрид, Испания. Шеф-повар

Javi Estevez (Хави Эстевез) — лучший молодой шеф по версии Конгресса Madrid Fusión в 2016 году, владелец и шеф-повар La Tasquería de Javi Estévez, финалист телевизионной программы Top Chef. Работал в мадридских ресторанах  Pepe Vieira в Sanxenxo 1*Мichelin и Tragabuches и El Bohío 1*Мichelin. Хави объединил свой талант и страсть к фьюжн с традициями мадридской кухни и сумел превратить приготовление субпродуктов в искусство.

Один из самых именитых шефов Испании и бренд-амбассадор Alimentos de Madrid M Productos Certificados, который гарантирует происхождение и высокое качество продукции, произведенной в Мадриде. В 2017 Хави открыл свой второй ресторан в Мадриде — John Barrita, в основе которого лежит монопродуктовость, здесь готовят уникальные открытые сендвичи.

Вас приглашают

Почему стоит пойти

1

Топ спикеры ресторанного бизнеса из США и Великобритании

  • Построение сервиса, который приносит прибыль
  • Организация и контроль менеджмента кухни и диалог с залом
  • Построение команды от фаст-фуда до файн дайнинга
2

Практика, подтвержденная теорией и успешным внедрением

  • Только практически проверенные апробированные ресторанные кейсы со всего мира
  • Лучшие решения, адаптированные к современным реалиям
  • Практические инсайты в управлении всемирно известными проектами
3

Инновации

  • Мировые тренды в ресторанном менеджменте от лучших мировых практиков
  • Как усовершенствовать свой ресторан и сделать его популярным
  • Вкусного меню уже недостаточно. Почему побеждают инновации?
4

Мастер-классы

  • Все о мясе.  Большая мясная сессия для профессионалов
  • Личные консультации спикеров
  • Работающие инструменты и технологии, которые сегодня действуют в ресторанном бизнесе

Не упусти уникальную возможность получить ценные знания и опыт

Принять участие

Программа RestArt

Скачать программу

27 сентября
RestArt Forum. Искусство ресторанного менеджмента
Premier Palace Hotel

09:00 - 10:00

Регистрация Кофе - нетворкинг

10:00 - 10:30

Официальное открытие Форума. Вступительная часть

10:30 - 11:30

Эймон Роки Новые тренды в ресторанном менеджменте.
Рентабельность через гостеприимство и сервис нового поколения

11:30-12:00

Кофе-пауза, нетворкинг

12:00 - 12:45

Эймон Роки Управленческие кейсы лучших ресторанов и баров Нью-Йорка

12:45 - 14:00

Обед

14:05 - 15:30

Джон Кадье Управление кухней. От одного ресторана до сети.
Кейс Burger&Lobster

15:30 - 16:00

Кофе-пауза

16:05 - 17:30

Марк Палмер Думай иначе. Зарабатывай на этом.
Кейс Pret a Manger

17:30 - 18:00

Дискуссионная панель. Закрытие Форума

20.00-23.00

RestArt Party Cocktails&Meat Party в ресторане Gra z Vognem.
Общение со спикерами, ужин, коктейли, танцы под модные треки диджея, веселое настроение и отличная атмосфера!

Скачать программу
Скачать программу

Киев 28 сентября
RestArt Lab. Идеальное мясо. От головы до хвоста
Mercury Congress Hall

09.00-10.00

Регистрация

10.30-12.30

Конференц зал №1
RestArt Lab. MANAGER Практикум с Эймоном Роки
“Сервис должен продавать”
Эймон поделится навыками “изящного” менеджмента высочайшего уровня. Вы получите ответы на личные вопросы по управлению, проработаете техники взаимодействия с гостем для увеличения продаж, узнаете методики построения диалогов с гостями, раскроете секреты систематизации сервиса и инсайты работы с клиентской базой. Все, чтобы ваш клиент сказал “ДА”.

10:00-12:30

Конференц зал №2
RestArt Lab. CHEF Мастер-класс от Хави Эстевеса
“Идеальные субпродукты”
Концепция употребления целого животного - “От головы до хвоста”, wow-эффект для гостей при минимальном фудкосте и творческом подходе к субпродуктам. Применяя достаточно простые техники, Хави покажет как объединить фьюжн с традициями и превратить приготовление субпродуктов в искусство, при этом употребляя те субпродукты, которые вы сможете легко найти у нас в стране.

12:30-14:00

Обед

14:00-17:30

Конференц зал №2 RestArt Lab. CHEF Мастеркласс от Джона Кадьё
“Мясная Библия - Идеальный стейк. Идеальный бургер. Идеальное BBQ”
От фермы до тарелки, с любовью и скоростью. Качество мяса, стейки и непремиальные отрубы, переработка, создание камеры сухого вызревания в вашем ресторане. Вы научитесь приготовлению идеальной булочки и котлеты по рецепту Burger & Lobster, к которой шли несколько лет с тысячами комбинаций ингредиентов. Узнаете рецепты пастрами, как создать правильный соус для барбекю, и какое оборудование оптимально для выполнения ваших задач по работе с мясом.

15:00-15:15

Кофе-пауза

Скачать программу

До начала RestArt:

Принять участие

Цены и билеты

Standard Forum 27.09

5000 грн
Форум (лекции)
Раздаточные материалы
Обед
Места Standard
Общая стойка регистрации
-
-
-
Купить билет

Business Forum 27.09

6500 грн
Форум (лекции)
Раздаточные материалы
Обед business
Места business
Общая стойка регистрации
-
-
-
Купить билет

Premium Forum 27.09

9500 грн
Форум (лекции)
Раздаточные материалы
Обед premium
Места premium
Отдельная стойка регистрации
-
-
RestArt Party
Купить билет

All in One 27-28.09

11500 грн
Форум (лекции)
Раздаточные материалы
Обед
Места Standard
Общая стойка регистрации
RestArtLab. CHEF
RestArtLab. MANAGER
RestArt Party
Купить билет

Купить отдельные билеты

RestArtLab. CHEF 28.09

5000 грн

Идеальное мясо. От головы до хвоста.
Мастер-классы:
Хави Эстевез "Идеальные субпродукты"
Джона Кадьё "Идеальный стейк. Идеальный бургер. Идеальное BBQ."

Купить билет

RestArtLab.MANAGER28.09

ПРОДАНО

Практикум с Эймоном Роки “Сервис должен продавать”
Управлени рестораном, техники взаимодействия с гостем для увеличения продаж, систематизация сервиса, работа с клиентской базой.

Купить билет

RestArt Party 27.09

2500 грн Для партнеров RestArt, собственников ресторанов

Cocktails & Meat Party
Общение со спикерами, ужин, dj. Яркие коктейли от Эймона Роки и мастер класс по приготовлению мяса от Джона Кадьё с Александром Якутовым

Купить билет

Онлайн-трансляция 2 дня

2500 грн

Два дня RestArt Вы можете смотреть он-лайн. RestArt Forum (весь день) и Restart Lab (мастер классы шеф поваров) на Вашем гаджете - отличная образовательная программа! Будьте с нами!

Купить билет
Контакты
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ:

Premier Palace Hotel

5-7 / 29 бульвар Т. Шевченко, Киев, Украина 01004

Контакты организаторов:

Продажа билетов:

Ксения Рябинова

+38067 247 84 32

sales@restartforum.com

PR, Медиа:

news@restartforum.com

Общие вопросы:
hello@restartforum.com

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ:

Mercury Congress Hall

ул. В. Гетьмана 6, Киев, Украина 02000

Контакты организаторов:

Продажа билетов:

Ксения Рябинова

+38067 247 84 32

sales@restartforum.com

PR, Медиа:

news@restartforum.com

Общие вопросы:

hello@restartforum.com

Все билеты проданы!

Принять участие

Организаторы RestArt

Food&Success

Экспериментальное обучение и образовательные мероприятия для владельцев ресторанов и шефов.
Школа Успеха Михаила Зельмана, Лондон-Нью-Йорк
www.foodandsuccess.com

ИД "Ресторатор"

Ведущий профильный журнал в индустрии гостеприимства с 2003г. Издательский дом и образовательная школа SBRA, организатор InRestFest для рестораторов, отельеров, упарвляющих и шефов.
www.restorator.ua

Не готовы сейчас? Давайте мы вам напомним чуть позже!

Партнеры RestArt

RestArt Story в Инстаграм